Πλαίσιο
Το Baloo Cafe είναι καφετέρια με συνεχή ροή πελατών και μεγάλη κατανάλωση πρώτων υλών σε καφέδες, ροφήματα και snacks. Η λειτουργία βασίζεται στην ταχύτητα και στον όγκο.
Το πρόβλημα
Οι παραγγελίες γίνονταν εμπειρικά, χωρίς σαφή εικόνα πραγματικής κατανάλωσης. Οι αποκλίσεις σε καφέ, γάλα και αναλώσιμα εντοπίζονταν καθυστερημένα, ενώ το πραγματικό κόστος ανά προϊόν δεν ήταν πάντα ξεκάθαρο στη διοίκηση.
Η παρέμβαση
Η Smart Apothiki εφαρμόστηκε για την παρακολούθηση κατανάλωσης πρώτων υλών και την καταγραφή αποθεμάτων σε πραγματικό χρόνο. Οι ροές προσαρμόστηκαν στη λογική καφετέριας, χωρίς να επιβαρύνουν την καθημερινή λειτουργία του προσωπικού.
Η καταγραφή ενσωματώνεται στη φυσική ροή της κουζίνας και του bar, χωρίς να επιβραδύνει την εξυπηρέτηση.
Το αποτέλεσμα
Η διοίκηση απέκτησε σαφή εικόνα κατανάλωσης και κόστους. Οι παραγγελίες έγιναν προβλέψιμες και οι αποκλίσεις εντοπίζονται άμεσα.
Τι άλλαξε στη λειτουργία
Το κόστος καφέ και ροφημάτων έπαψε να βασίζεται στην αίσθηση. Η απόφαση για παραγγελίες και τιμολόγηση έγινε δεδομένο, όχι ένστικτο.
Δείτε πώς το Smart Apothiki προσαρμόζεται στη ροή καφετέριας και εστίασης για έλεγχο κόστους σε πραγματικό χρόνο.
