Πλαίσιο
Το Wolfies είναι σύγχρονο burger concept με υψηλό όγκο παραγγελιών, πολλαπλά υλικά και αυξημένες απαιτήσεις ταχύτητας στην κουζίνα. Η λειτουργία βασίζεται στη συνέπεια ποιότητας και στην ακριβή εκτέλεση συνταγών.
Το πρόβλημα
Η πολυπλοκότητα των υλικών και ο ρυθμός παραγωγής δημιουργούσαν αποκλίσεις σε πρώτες ύλες. Το πραγματικό κόστος ανά προϊόν δεν ήταν πάντα ξεκάθαρο σε πραγματικό χρόνο, ενώ οι απώλειες εντοπίζονταν εκ των υστέρων. Οι αποφάσεις για προμήθειες και τιμολόγηση βασίζονταν περισσότερο στην εμπειρία παρά στα δεδομένα.
Η παρέμβαση
Η Smart Apothiki εφαρμόστηκε με έμφαση στη σύνδεση συνταγών, κατανάλωσης και αποθεμάτων. Η καταγραφή έγινε μέρος της καθημερινής ροής της κουζίνας, χωρίς να επιβαρύνει την ταχύτητα ή την εμπειρία του προσωπικού.
Η σύνδεση συνταγής με αποθέματα μετατρέπει κάθε παραγγελία σε δομημένη πληροφορία κόστους, χωρίς πρόσθετη εργασία στην κουζίνα.
Το αποτέλεσμα
Η διοίκηση απέκτησε καθαρή εικόνα κόστους ανά προϊόν και ανά περίοδο. Οι αποκλίσεις μειώθηκαν και οι παραγγελίες έγιναν προβλέψιμες και ελεγχόμενες.
Τι άλλαξε στη λειτουργία
Η παραγωγή διατήρησε την ταχύτητά της, αλλά το κόστος απέκτησε πειθαρχία. Οι αποφάσεις για προμήθειες και pricing στηρίζονται πλέον σε δεδομένα και όχι σε εκτιμήσεις.
Δείτε πώς το Smart Apothiki δίνει σε κουζίνες υψηλού ρυθμού πειθαρχία κόστους χωρίς απώλεια ταχύτητας.
